mmm... los postres...

Ingredientes Fermento:
Levadura fresca 25 g
Harina de trigo 000 300 g
Agua 150 cc

Masa:
Harina de trigo 0000 700 g
Azúcar 200 g
Huevos 250 g
Extracto de malta 20 g
Miel 25 g
Sal fina 10 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
Leche 100 cc
Levadura fresca 90 g
Manteca pomada 200 g

Relleno:
Pasas de uva 200 g
Frutas confitadas 200 g
Higos glaseados 100 g
Cerezas glaseadas 150 g
Nueces 150 g
Castañas de cajú 120 g
Almendras tostadas 120 g
Rhum 100 cc

Procedimiento Fermento:
Colocar en un bol la levadura desgranada, espolvorear con harina e incorporar el agua.
Dejar fermentar en ambiente cálido.

Masa:
Colocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el cantro. Espolvorear por los bordes la levadura.
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta, la miel, sal y la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche.
Incorporar esta mezcla a la harina y comenzar a integrar de a poco, agregar la levadura, la manteca a punto pomada y el femento previo..
Amasar hasta integrar todos los ingredientes y lograr una masa suave y homogénea.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.
En la procesadora colocar el fermento, la harina y de a poco añadir la levadura y la mezcla de huevos.

Relleno:
Picar las frutas groseramente y remojar una horas con el licor elegido.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola a baja velocidad. Dividir la masa según el tamaño deseado. Darle forma.
Dejar fermentar 30º C hasta duplicar el volumen.
Hornear 30' a 160º C. La temperatura dependerá del tamaño de las piezas. Tener en cuenta que cuanto más grande sea el pan dulce, se debe cocinar a baja temperatura pero por más tiempo.