mmm... los postres...

Estas magdalenas con arándanos tienen un sabor afrutado y jugoso y resultan ideales como tentempié para el desayuno o merienda de navidad.

Ingredientes para 12 magdalenas

Una receta típica de navidad y muy fácil y rápida de hacer por si no tienen tiempo de preparar ningún postre elaborado.

Ingredientes:
Almidón de maíz 100 g
Harina 0000 100 g
Polvo para Hornear 3 cditas
Azúcar 250 g
Aceite 60 cc
Agua 75 cc
Yemas 5
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla unas gotas
Claras 5
Sal 1 pizca

Para embeber:
Leche 50 cc
Crema de leche 50 cc
Leche condensada 50 cc

Cubierta:
Claras 2
Azúcar impalpable 350 g
Limón unas gotas

Procedimiento
Tamizar en un bol, almidón de maíz polvo para hornear y la harina.
Mezclar en otro bol, azúcar, aceite, agua, yemas, ralladura de naranja y esencia de vainilla.
Mezclar todo bien con un batidor de alambre. Volcar toda esta preparación a los ingredientes secos y mezclar bien.
Batir las claras a nieve con la pizca de sal.
Agregar mezclando en forma envolvente la preparación a las claras.
Volcar todo en un molde savarín de 30 cm de diámetro y 15 cm de alto sin enmantecar.
Cocinar en horno 40' a 190º C.
Una vez que se retirar del horno, volcar el molde y dejar boca abajo hasta que el pastel se enfríe. Mezclar la leche, la crema de leche y leche condensada. Embeber sobre la torta y luego desmoldar.

Cubierta:
Batir las claras con el jugo de limón y agregar de a poco el azúcar. Apoyar la punta de la cuchara y si se forma un pico que no se dobla quiere decir que está en su punto.
Cubrir con el glasé y servir.

Ingredientes :
Cáscaras de naranjas confitadas 300 g
Licor de naranjas 100 cc

Masa:
Manteca 100 g
Mazapán 35 g
Azúcar 100 g
Yemas 6
Esencia de vainilla
Chocolate semiamargo 100 g
Harina leudante 100 g
Almidón de maíz 40 g
Almendras en polvo 140 g
Claras 6

Cobertura:
Chocolate con leche c/n
Cáscaras de naranjas confitadas c/n

Procedimiento:
1- Hidratar las cáscaras de naranja con el licor.
2- Batir la manteca pomada junto con el mazapán hasta que tome una coloración bien pálida.
3- Agregar el azúcar, batir hasta integrar bien y lograr que los cristales comiencen a desaparecer.
4- De a poco, agregar las yemas de huevo. Batir hasta integrar bien y obtener una masa bien homogénea.
5- Añadir la esencia de vainilla y el chocolate fundido. Mezclar nuevamente hasta obtener una preparación homogénea.
6- Incorporar la harina tamizada junto con el almidón y las almendras en polvo.
7- Incorporar luego las cáscaras de naranja intercalando con las claras batidas a nieve.
8- Colocar la preparación en un molde untado con manteca y espolvoreado con harina. Cocinar por 40 minutos en el horno a una temperatura de 170° C.
9- Desmoldar, dejar enfriar, y por último bañar con el chocolate fundido. Decorar si se desea con cáscaras de naranjas.

Ingredientes :
Harina 1 1/4 taza
Edulcorante en polvo 1 1/2 taza
Polvo para Hornear 1 1/2 cdita
Sal 1 pizca
Agua fría 40 cc
Aceite de maíz 170 cc
Yemas 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de naranja 1 cda
Ralladura de limón 2 cdas
Claras 4

Glasé:
Queso crema de bajo tenor graso 150 g
Esencia de naranja 1/2 cdita
Edulcorante en polvo 1 cda
Leche descremada c/n

Procedimiento
Mezclar la harina, el edulcorante en polvo, el polvo para hornear y la sal en un bol.
Agregar el agua, aceite, yemas, vainilla y ralladuras.
Batir las claras a nieve. Agregar 1/3 a la mezcla de harina, mezclar luego el resto.
Colocar la preparación en un molde savarín. Cocinar en horno 1 hora a 180º C.
Retirar y dejar enfriar.

Glasé:
Mezclar queso crema de bajo tenor graso con la esencia de naranja, 1 cucharada de edulcorante en polvo y leche descremada hasta formar un glasé. Cubrir el anillo.
Decorar con frutas rojas frescas y hojas de muérdago.

Ingredientes Masa previa:
Levadura fresca 20 g
Leche 100 cc
Azúcar 1 cda
Harina 0000 125 g

Masa:
Harina 0000 400 g
Sal fina 6 g
Levadura fresca 15 g
Azúcar 100 g
Yemas 5
Agua 125 cc
Esencia de vainilla
Manteca pomada 140 g
Frutas secas y desecadas 300 g
Doradura

Glaseado:
Almendras peladas 200 g
Azúcar 300 g
Almidón de maíz 1 cdita
Harina de maíz 1 cdita
Cacao amargo 1 cdita
Claras 4

Procedimiento Masa previa:
Mezclar los ingredientes y dejar leudar por 35 minutos.

Masa:
Tamizar la harina con la sal. Hacer una corona y colocar en el centro la masa previa, la levadura, el azúcar, las yemas, el agua y la esencia. Tomar la masa y trabajarla. Incorporar de a pedacitos la manteca pomada, hasta integrarla bien. Cuando la masa se despegue de la mesada, formar un bollo, tapar y dejar leudar 30 minutos.
Desgasificar, incorporar las frutas y dejar leudar al doble. Desgasificar otra vez; dividir en tres bollos de 500 g, colocar en moldes y dejar leudar al doble.
Pintar con doradura. Hacer un corte en cruz con un bisturí. Glasear y hornear a 170°C de 35 a 40 minutos.

Glaseado:
Reservar la mitad de las almendras. Procesar las restantes con los demás ingredientes. Distribuir sobre los panes, adherir las almendras enteras y hornear.

Ingredientes :
Harina 0000 1 k
Levadura fresca 110 g
Manteca 200 g
Azúcar negra 120 g
Cacao amargo 30 g
Huevos 2
Leche 70 cc
Esencia de vainilla c/n
Agua de azahar c/n
Chips de chocolate blanco 30 g
Chips de chocolate amargo 30 g
Frutas secas 150 g
Cerezas al marraschino 50 g
Frutas desecadas 50 g

Varios:
Copos de maíz azucarados 200 g
Chocolate semiamargo 200 g
Chocolate blanco 100 g
Cerezas al marraschino c/n
Nueces 100 g

Ingredientes Fermento:
Levadura fresca 25 g
Harina de trigo 000 300 g
Agua 150 cc

Masa:
Harina de trigo 0000 700 g
Azúcar 200 g
Huevos 250 g
Extracto de malta 20 g
Miel 25 g
Sal fina 10 g
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
Leche 100 cc
Levadura fresca 90 g
Manteca pomada 200 g

Relleno:
Pasas de uva 200 g
Frutas confitadas 200 g
Higos glaseados 100 g
Cerezas glaseadas 150 g
Nueces 150 g
Castañas de cajú 120 g
Almendras tostadas 120 g
Rhum 100 cc

Procedimiento Fermento:
Colocar en un bol la levadura desgranada, espolvorear con harina e incorporar el agua.
Dejar fermentar en ambiente cálido.

Masa:
Colocar la harina en la mesada y realizar un hueco en el cantro. Espolvorear por los bordes la levadura.
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta, la miel, sal y la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche.
Incorporar esta mezcla a la harina y comenzar a integrar de a poco, agregar la levadura, la manteca a punto pomada y el femento previo..
Amasar hasta integrar todos los ingredientes y lograr una masa suave y homogénea.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.
En la procesadora colocar el fermento, la harina y de a poco añadir la levadura y la mezcla de huevos.

Relleno:
Picar las frutas groseramente y remojar una horas con el licor elegido.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola a baja velocidad. Dividir la masa según el tamaño deseado. Darle forma.
Dejar fermentar 30º C hasta duplicar el volumen.
Hornear 30' a 160º C. La temperatura dependerá del tamaño de las piezas. Tener en cuenta que cuanto más grande sea el pan dulce, se debe cocinar a baja temperatura pero por más tiempo.

Ingredientes :
Harina de trigo 0000 500 g
Sal 1 pizca
Levadura 50 g
Azúcar 150 g
Manteca 100 g
Leche 200 cc
Ralladura de limón y naranja 1 cdita
Esencia de vainilla 1 cda
Agua de azahar 1 cda
Puré de calabaza 1 taza
Miel 1 cda

Decoración:
Frutas secas 200 g
Fondant c/n
Azúcar impalpable c/n

Procedimiento :
Tamizar la harina con la sal.
Formar una corona y en el centro incorporar la levadura desgranada, el azúcar, la manteca, la leche, las ralladuras, la esencia y el agua de azahar. Integrar el puré de calabaza y la miel. Amasar hasta integrar todos los ingredientes.
Dejar leudar hasta duplicar su volumen.
Desgasificar y cortar porciones de masa depende el tamaño que desee el pan dulce.
Cocinar en horno 45' a 170ºC.
Retirar del horno, rociar con agua y decorar con fondant, frutas secas y/o confitadas.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Ingredientes :
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 4
Harina de trigo 0000 200 g
Polvo leudante 10 g
Frutas confitadas 50 g
Frutas secas 150 g
Coñac 50 cc
Cerezas confitadas 50 g
Pasas de uva sin semilla 100 g
Miel 30 g
Ralladura de limón c/n

Procedimiento :
Blanquear la manteca con el azúcar y agregar los huevos de a uno por vez.
Incorporar la harina tamizada con el polvo leudante y homogenizar.
Remojar las pasas y la fruta confitada con el coñac. Picar las frutas secas y con la ralladura, la miel, y todas las frutas agregársela a la masa.
Colocar en moldes enmantecados y hornear a 170ºC. Para chequear la cocción del budín, pinchar con palillo y si al retirarlo sale limpio es porque está cocido.

Ingredientes Esponja:
Harina de trigo 000 300 g
Levadura fresca 25 g
Agua 150 cc
Miel 25 g

Masa:
Harina de trigo 0000 700 g
Huevos 5
Extracto de malta 20 g
Esencia de pan dulce 1 cdita
Levadura fresca 90 g
Agua 100 cc
Azúcar 200 g
Manteca 200 g
Sal fina 10 g

Frutas:
Pasas de uva 200 g
Frutas confitadas 200 g
Higos glaseados 100 g
Cerezas glaseadas 150 g
Rhum o cognac 100 cc
Nueces 150 g
Castañas de cajú 120 g
Almendras tostadas 120 g

Procedimiento Esponja:
Mezclar la harina con la levadura, el agua y la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen.

Masa:
Realizar una corona con la harina e incorporar los huevos, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la sobre la harina. Agregar la esponjar y por último incorporar el azúcar con la manteca.
Amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa.
Dejar descansar la masa por 20’ en ambiente cálido.


Frutas:
Picar las frutas confitadas, los higos y las cerezas en formar grosera.
Colocar las frutas en un bol y agregar el rhum o cognac. Dejar macerar por 1 hora aproximadamente. (Reservar un poco de fruta para la cubierta del pan)
Escurrir las frutas y cortar la masa en trozos e incorporar las frutas escurridas, las nueces, castañas, almendras y unir toda la masa (se utiliza esta técnica para integrar bien las frutas.) Dividir la masa según el tamaño deseado del pan.
Dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen.
Cortar la superficie y pintar con huevo. Hornear. Cocinar en horno de 180°C y el tiempo dependerá del tamaño de la pieza.
Inserte un palillo o cuchillo, si sale seco retírelo del horno. Este debe lucir apenas dorado.


Cubierta:
Decorar con grasé real y frutas confitadas.

Ingredientes:
Esponja:
Harina de trigo 000 500 g
Huevos 5
Levadura 70 g
Azúcar 50 g

Masa:
Harina de trigo 0000 1 k
Levadura 10 g
Huevos 2
Azúcar 300 g
Agua 300 cc
Miel 20 g
Ralladura de naranja y limón 1 cda
Esencia de vainilla c/n
Esencia de pan dulce 1 cdita
Manteca 600 g
Almendras peladas, tostadas y picadas 300 g
Nueces 100 g
Pasas sultanas 150 g
Pasas de uva 150 g
Frutas glaseadas 150 g
Rhum 1 copa

Procedimiento Esponja:
Colocar en un bol, la harina, los huevos, la levadura y el azúcar. Mezclar y dejar espumar.

Masa:
Colocar en la mesada, la harina y realizar una corona.
Incorporar en el centro, los huevos, el azúcar, la miel, las ralladuras y las esencias. Por último agregar la esponja y comenzar a integrar de afuera hacia adentro.
Amasar hasta lograr una masa suave.
Dejar descansar por 30’ en ambiente cálido.
Luego desgasificar e incorporar la manteca y luego las frutas maceradas en rhum.
Cortar la masa en dos y dar forma de pan, estibar en placa enmantecada y aplanar un poco. Doblar un extremo, dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
Pintar con huevo y cocinar a 200°C durante 50’ aprox.
Una vez cocido retirar del horno colocarlo sobre rejilla y espolvorear con azúcar impalpable.