mmm... los postres...

Ingredientes Esponja:
Harina de trigo 000 300 g
Levadura fresca 25 g
Agua 150 cc
Miel 25 g

Masa:
Harina de trigo 0000 700 g
Huevos 5
Extracto de malta 20 g
Esencia de pan dulce 1 cdita
Levadura fresca 90 g
Agua 100 cc
Azúcar 200 g
Manteca 200 g
Sal fina 10 g

Frutas:
Pasas de uva 200 g
Frutas confitadas 200 g
Higos glaseados 100 g
Cerezas glaseadas 150 g
Rhum o cognac 100 cc
Nueces 150 g
Castañas de cajú 120 g
Almendras tostadas 120 g

Procedimiento Esponja:
Mezclar la harina con la levadura, el agua y la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen.

Masa:
Realizar una corona con la harina e incorporar los huevos, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la sobre la harina. Agregar la esponjar y por último incorporar el azúcar con la manteca.
Amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa.
Dejar descansar la masa por 20’ en ambiente cálido.


Frutas:
Picar las frutas confitadas, los higos y las cerezas en formar grosera.
Colocar las frutas en un bol y agregar el rhum o cognac. Dejar macerar por 1 hora aproximadamente. (Reservar un poco de fruta para la cubierta del pan)
Escurrir las frutas y cortar la masa en trozos e incorporar las frutas escurridas, las nueces, castañas, almendras y unir toda la masa (se utiliza esta técnica para integrar bien las frutas.) Dividir la masa según el tamaño deseado del pan.
Dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen.
Cortar la superficie y pintar con huevo. Hornear. Cocinar en horno de 180°C y el tiempo dependerá del tamaño de la pieza.
Inserte un palillo o cuchillo, si sale seco retírelo del horno. Este debe lucir apenas dorado.


Cubierta:
Decorar con grasé real y frutas confitadas.